關於魚子醬

什麼是魚子醬？
所謂魚子一般指雌魚所生未經受精的魚卵，但嚴格來說以鱘魚或鰉魚的卵製成的才是魚子醬，並與鵝肝、松露並稱「西方三大珍味」。
魚子醬生產的限制曾一度被放開，當時市場欣欣向榮，但在短短十年間，過度捕撈又使野生鱘魚在 2000 年成為瀕危物種，野生鱘魚的捕撈又再次受到限制。目前國際間鱘魚的進出口皆由《瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約》（英語：Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora，縮寫：CITES）所管制，若非合法養殖培育的鱘魚都屬列管禁止出口的商品。Ｗinsturd 所有馴養之鱘龍魚皆有合法CITES認證，除了能有效控管魚種魚卵品質外，也響應世界永續物種繁衍的觀念。

魚子醬為什麼被視為美味且珍稀的佳餚？

魚子醬是天然的美味。它是一種營養食品，富含蛋白質，氨基酸，鐵和維生素B12。將魚子醬帶給消費者的每一步驟都是微妙的，耗時且費力的養殖過程，正是魚子醬需求總是大於供應的理由。

稀有度　根據種類，雌魚僅在7至20年後才開始產卵。少數魚種可能需要長達20年的時間才能達到成熟。雌魚約三年才產卵一次。目前野生產品魚子醬的貿易受到Cites（瀕危物種國際貿易公約）的嚴格監管，以保護瀕臨滅絕的鱘魚，這使能在市場上流動的魚子醬更為珍貴。

保質期短　Winsturd魚子醬魚取得新鮮魚卵後，僅以低於4%的天然鹽施以醃製，它會散發出自然的堅果風味。這種魚子醬，被稱為“ malossol”，是質量最好的魚子醬，醃製時間須花費2-4週時間。winsturd魚子醬為保持良好的風味，全品項魚子醬皆以malossol方式醃制，因此魚子醬存放建議不要超過6個月。

手工製作　Winsturd的每罐魚子醬自取卵到裝罐的過程，都須由專業師傅人工施作，魚卵從魚腹中精心提取，清洗並手工製備的，以確保魚子保持最高品質。

魚子醬如何食用？

魚子醬是烹飪界的佼佼者。它在外觀和風味上都是獨樹一格的存在，因此在頂級餐廳消耗量都很大。

直接食用　珍貴的魚子醬通常單獨食用，單獨食用時越能凸顯魚子醬本身的美味。魚子醬自冷凍庫取出後於常溫下退冰，退至魚卵上不再積霜且湯匙可撥動的狀態，與骨頭或貝殼製成的特殊湯匙一起使用，一般金屬湯匙會改變魚子的味道。將退冰後的魚子醬取一小匙(約2-3克)放置於手背虎口之上，靜置15-20秒，待魚卵因體溫稍有溫熱後，一口將魚子醬含入口中，以舌尖向上顎的方式頂破魚卵，實質感受魚子醬的美味衝擊。

搭配食材　魚子醬與其他食品混合使用時，盡量以簡單的食材做搭配，才不至於複雜的口感蓋過魚子醬本身的鮮味及奶香味，爆破的口感質地應該是襯托該食物的重點。一小團的法式奶油可以為魚子醬的口感增添奶油般的質感。魚子醬最常用作開胃菜。它以中性口味的食物（如奶油吐司麵包）做搭配。魚子醬還可以用俄式薄煎餅與酸奶油一起捲起食用。較日式作法可搭配煎烤過的干貝搭上海膽。

Winsturd魚子醬的特點

從色相到風味，每種魚子醬都有其獨特的品質。
魚子醬根據大小，顏色，硬度，味道和香氣等質量分為三個等級。

Premium　本等級的魚子醬多為15年左右的魚子，是最堅硬，香氣最豐富的魚卵，魚子醬渾圓而飽滿，具有濃厚的奶油香氣。
Classic　本等級的魚子醬多為10年左右的魚子，其魚卵的質量略低於Premium，味道鮮香而不腥，並不同於他牌魚子醬，本等級以上所選用魚子不易生水，顆顆紮實硬挺。
Choice　本等級的魚子醬多為5-7年內的魚子，雖外型及硬度不如上面兩個等級，但香氣及價格在市場上也足具競爭力。

Winsturd魚子醬的安全